古法红糖&小黄姜，暖胃祛湿之神器
2016-08-01
龙象庄园
我是北方人，从小见过的姜，就是肥大宽厚的。
姜嘛，厨房必备佐料，还偶尔在感冒时拿来煮水喝，好用不好用难说，仅此而已。
直到去年冬天，老妈从南方带回了一种小小的姜，开始也没觉奇特，炒菜煲汤很快就要败完了，赶上了感冒发烧。
老妈用小小姜煮了红糖水端来，那叫一个辛辣，好容易两杯下肚，很快，居然不烧了。
从此，对小小姜刮目相看，把剩下的切丝晾干存罐，以备再次感冒时煮姜糖水，绝不另作他用。
最近才知，原来，这种小小姜就是西双版纳基诺山小布们常用的食物。
最近几天，小布展开了搜姜行动，小黄姜们有的已经准备出发，有的还在地里等待被挖。
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看上去是一大坨。。。
掰下来就能看出是小小个儿。这可能和版纳水果（譬如小菠萝）很甜一样，吸收的都是精华，小小个儿的姜格外辛辣。
洗净、切开来，切面是纯黄色的。
度娘说：
生姜有小种姜、大种姜等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。
大种生姜则切面色灰黄带铁色，纤维较粗，辛辣与香味皆不如小种生姜，药效也差，适用于炒菜的食材。
姜以断面色金黄，味道辛辣芳香、细纤维多为好。
这就是小黄姜了。正因它的味道格外辛辣芳香，其驱寒、暖胃、祛湿的功效就格外明显。“药食以小黄姜为好。”
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孔子活了73岁，这个年龄在春秋时期绝对算是高寿。据说这和孔子健康的饮食观和卫生习惯是分不开的。其中就有姜的功劳。《论语》记载孔子说过：“不撤姜食，不多食。”每次吃饭，他都要吃姜，但是每顿都不多吃。南宋理学大师朱熹在《论语集注》中，对孔子食姜的嗜好进一步作了阐释，说姜能“通神明，去秽恶，故不撤。”
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明代徐霞客是旅行家，孤身上路，长途跋涉，生病是一件很危险的事情。徐霞客的行囊中必备的一样东西，就是姜。他每天早上都有嚼食生姜的习惯。姜能够促进阳气的生发，使人活力旺盛，精力充沛。野外露宿，湿气侵入，偶感风寒，他就立即“饮姜汤一大碗，重被袭衣覆之；汗大注，久之乃起，觉开爽矣”。
前文提到了姜糖水，要想姜糖水发挥出最佳效果，除了小黄姜，上好的红糖也是必不可少。
云南古法红糖，沿袭古法手工制作，保留了甘蔗中的大部分营养，是天然食品。
除了和小黄姜一起煮水之外，还可以调入小米粥中，味道香甜。
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