燕窝到底是怎么来的？

2016-07-10 寻养生活

燕窝，如果将它形容成一个人，应该是个漂亮又有内涵的女人，一时大红大紫，一时又被打入冷宫，时机到了她又崭露头角，重登桂冠。真的是可以用大起大落，跌汤起伏来形容燕窝的一生。经过上次血燕事件，我们知道不能被一些商家所谓的噱头所迷惑，所以我觉得有必要科普一下一盏燕窝是怎么来的。

燕窝又称燕菜，燕根，燕蔬菜自古以来就被视为保养圣品，一直是皇室御用补品。以前生活水平低，一般老百姓是吃不起燕窝的。因为以前生产劳动力水平底下，更重要的是金丝燕喜爱在潮湿的洞穴里筑巢，燕窝采摘难度高，可以说工人是冒着生命危险去采摘的，稍不留神脚下一滑就会摔得粉身碎骨或者终身瘫痪。这是洞燕。

而如今，先进的生产力促使人们想出更好的办法，筑巢引凤。人们根据金丝燕的习性，温度，湿度，建造燕屋，利用播放金丝燕的叫声，吸引金丝燕前来筑巢，产卵，孵化小金丝燕。待小金丝燕成大飞离鸟巢，这个燕窝就可以采摘了。这就是屋燕。

这样一来建造的燕屋就大大降低了燕窝的采摘难度了，也减少了后面加工挑毛的难度，所以燕窝的成本比之前洞燕大大的降低了。印尼当地的金丝燕也得到保护和繁殖。促进了燕窝产业的发展。这就是为什么现在我们小老百姓也能吃上燕窝的原因了，这还得感谢先进的生产技术和生产力。

屋燕有几大好处：

1、洞燕分散，难以采摘；屋燕集中，利于采摘

2、相对于洞燕，屋燕毛燕要干净很多，便于后面的加工挑毛

3、洞燕在天然的岩壁上，环境比较复杂，很难控制岩壁上是否有毒害物质析出。而屋燕在一个可控的环境下，可以防止这些毒害物质的产生。

4、屋燕产量相对于洞燕高很多，大大降低了成本。

5、屋燕和洞燕的生产者都是一样的，它们是热带雨林的金丝燕，金丝燕并不能人工喂养，人们建造燕屋只是给金丝燕们提供一个场所，金丝燕还是要飞出去觅食。所以屋燕和洞燕的营养价值是一样的。洞燕的岩壁上可能析出一些矿物质，这些矿物质有可能有害有可能有益很难判断，因为环境都是不可控的。而屋燕没有这个问题。

鉴于以上种种原因，现在市场上基本都是屋燕。别被一些人用什么天然洞燕这种噱头迷惑了，洞燕少且不一定好。而且你极可能拿到的是最差的毛燕，因为洞燕很脏很多毛。

燕窝采摘后要经过纯手工的挑毛和加工，这个是机器无法代替的。（除去那些来路不明的燕窝是不是用化学剂漂白去毛，刷胶增重，我们这里讲的都是正规的燕窝加工方法）恰巧的是印尼这个地方的人工便宜，如果这个挑毛工作是放在欧洲或者美国这些地方，那估计我们有一大半人都吃不起燕窝了。

手工挑毛分两种，干挑和湿挑。

顾名思义，干挑就是在采摘下来的燕窝上喷少量的水，然后在灯光下用细尖的镊子把燕窝里面的燕毛挑出来，还要尽可能的保持盏型不变。所以干挑工艺对原料要求非常高，也就是要选极轻毛燕。重毛的毛燕是做不了干挑盏的。

还有一种就是湿挑了，湿挑就是把整盏毛燕放在水里浸泡，完全泡开后再把燕窝用镊子挑出。这样做就会破坏燕窝原来的盏型，待挑完毛后这些燕窝要放在定型器上定型吹干。就是把散了的燕窝再复原回去，那种每盏形状都一样的就是这样挑法。包括市场上的什么纯燕窝啊，疏盏啊等各类动听的名字都是一样的，因为不能保持原来的形状，在定型器上可以做出又大又宽的盏来。这些并非是因为原来的毛燕就又大又宽才形成的。

当然燕窝加工还会剩下很多下脚料就做成燕网啊，即炖燕窝啊，燕角，燕碎等等。

所以消费者要先知道一盏燕窝是怎么来的，才能不被市面上五花八门的名字所迷惑。

世界上没有两片相同的树叶也没有两盏相同的燕窝！

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