牛排的做法很多，不过都会提到控制好火候，做出家人喜欢的熟度，这里我就详细介绍四种鉴别熟度的方法：
一.掐指一算
又称左手定理，举起你的左手来，在放松不用力的情况下将你的食指与拇指轻轻碰处在一起，成为类似OK的手势，再举起你的右手，用你的右手食指压一压左手拇指下方的肌肉，感觉到这个软硬度了吗？如果牛排轻按下去的触感也是这样，这就是3分熟啦，再用左手中指与拇指相触时的硬度约为5分熟，无名指为7分熟，到小指头的时候有没有感觉 拇指下方的肌肉已经硬梆梆了？那便是全熟的状态啦！有些人手有点小胖，所以这个方法不是很准，只适合做简单判别。
二.脸部识别法（皮厚慎用）
毕竟这个社会还是看脸的！如果你喜欢三分熟，那牛排轻按下去的触感应该像你的脸颊：拥有肉嘟嘟的柔软感（而生肉按着的手感只是软而没有弹性）。如果你想要五分熟的牛排，那按着的感觉就应该像自己的下巴和鼻头：肉质依然应该很柔软，但又要感到一定的硬度和弹性。如果要七分熟呢，摸起来则应该像你的额头：多汁的同时弹性和硬度更大，同样这个办法趣味性高过准确性。
三.切面颜色鉴别：比较看经验，较为准确
1.生肉，几乎全红肉，只在牛排外层略烤。
2.一分熟，75%红肉，牛排内部为血红色，内部各处保持一定温度，有暗红色血水渗出。
3.三分熟，50% 红肉，内部桃红，而且带有相当热度，有深红色血水渗出。
4.五分熟，牛排只有25%红肉，有淡红色血水渗出。
5.七分熟，牛排几乎全熟，略有粉红色，有粉红色血水渗出。
6.全熟，牛排内部为褐色，有透明色血水渗出。
四.温度计：最准的办法
把温度计探针笔直插入牛排正中央，不同温度代表不同熟度：
1.生肉： 48 – 52°C (118 – 125°F)
2.一分熟：52 – 54°C (125 – 130°F)
3.三分熟：54 – 60°C (130 – 140°F)
4.五分熟：60 – 66°C (140 – 150°F)
5.七分熟：66 – 72°C (150 – 160°F)
6.全熟： >72°C (>160°F)
注：千万别用体温计，厨房用的温度计可以去网上搜一下。
小贴士：
1.牛排翻面后不能立马按压，等稍微冷却，手指蘸水后轻轻按压牛排；
2.牛排切面不要过大，图片只是示例，切口太大会导致肉汁大量流失，影响味道；
3.明火烤牛排想知道熟度必须使用温度计，避免烫伤；
4.经验才是判别牛排熟度的最好办法，对火候和时间有了自己的领悟后，就不需要任何方法了。
